Choisir Doi Saket
Choosing Doi Saket
การเลือกดอยสะเก็ด
La Thaïlande était un rêve de longue date. Doi Saket, elle, s’est imposée par son cadre : face aux rizières et à la montagne, au calme, à deux pas de la nature, mais assez proche des activités de la région pour y rester connectés. Nous voulions aussi, à notre échelle, participer au développement de la ville.
Thailand had been a dream for a long time. Doi Saket settled it by its setting: facing the rice fields and the mountain, quiet, a step away from open country, yet close enough to what goes on in the region to stay connected to it. We also wanted, at our own scale, to take part in the town’s development.
ประเทศไทยเป็นความฝันมาเนิ่นนาน ส่วนดอยสะเก็ดนั้นชัดเจนในตัวเองด้วยทำเลที่ตั้ง หันหน้าสู่ทุ่งนาและขุนเขา เงียบสงบ อยู่ใกล้ธรรมชาติเพียงไม่กี่ก้าว แต่ก็ใกล้กับกิจกรรมต่าง ๆ ของภูมิภาคมากพอที่จะไม่ขาดการติดต่อ และเราเองก็อยากมีส่วนร่วมในการพัฒนาเมืองนี้ตามกำลังของเรา
Depuis plus de dix ans, mon épouse Latikan partage ce métier avec moi, ses horaires changeants et ses déménagements inclus. C’est ensemble que nous avons choisi ce lieu, puis la manière d’y recevoir.
For more than ten years, my wife Latikan has shared this trade with me, its shifting hours and its moves included. We chose this place together, and then the way we would host in it.
กว่าสิบปีแล้วที่รัติกาล ภรรยาของผม ร่วมแบ่งปันอาชีพนี้กับผม ทั้งเวลาทำงานที่เปลี่ยนไปมาและการย้ายที่อยู่ เราเลือกสถานที่แห่งนี้ด้วยกัน แล้วจึงเลือกวิธีต้อนรับผู้คนที่นี่ด้วยกัน
Nous la voulions soignée sans être figée, chaleureuse sans artifice.
We wanted it polished without being stiff, warm without artifice.
เราอยากให้การต้อนรับนั้นพิถีพิถันแต่ไม่เคร่งครัด และอบอุ่นอย่างเป็นธรรมชาติ
Une maison avant d’être un restaurant
A home before a restaurant
เป็นบ้านก่อนที่จะเป็นร้านอาหาร
On y cuisine, on y reçoit, on y vit. La table est au centre et le reste s’organise autour d’elle.
We cook here, we host here, we live here. The table is at the centre and everything else is arranged around it.
ที่นี่เราปรุงอาหาร ต้อนรับผู้คน และใช้ชีวิต โต๊ะอาหารคือหัวใจ และทุกสิ่งจัดวางอยู่รอบโต๊ะนั้น
Un repas, un séjour, un après-midi en cuisine, un dîner chez vous : le cadre change, l’attention portée à chacun ne change pas.
A meal, a stay, an afternoon in the kitchen, dinner in your own home: the setting changes, the attention given to each guest does not.
มื้ออาหาร การเข้าพัก ช่วงบ่ายในครัว หรือค่ำคืนที่บ้านของคุณ สถานที่เปลี่ยนไป แต่ความใส่ใจที่เรามีต่อแขกแต่ละคนยังคงเหมือนเดิม
Ce que l’une donne à l’autre
What each gives the other
สิ่งที่แต่ละฝ่ายมอบให้กัน
Dans ma cuisine, le produit thaïlandais passe par des techniques européennes : cuissons jugées à l’œil, au toucher, au temps et à l’expérience, sauces montées, équilibre et structure de l’assiette. Dans l’autre sens, le produit européen s’ouvre aux herbes, à la fraîcheur et à l’acidité qui font la cuisine d’ici.
In my kitchen, Thai produce goes through European technique: cooking judged by eye, by touch, by timing and by experience, sauces built up, balance and structure on the plate. The other way round, European produce opens to the herbs, the freshness and the acidity that define the cooking here.
ในครัวของผม วัตถุดิบไทยผ่านเทคนิคแบบยุโรป ทั้งการกะความสุกด้วยสายตา การสัมผัส เวลา และประสบการณ์ การทำซอส ความสมดุลและโครงสร้างของจาน ในทางกลับกัน วัตถุดิบยุโรปก็เปิดรับสมุนไพร ความสดชื่น และความเปรี้ยวที่เป็นหัวใจของอาหารที่นี่
Le plat naît de leur complémentarité.
The dish is born of the two completing each other.
จานอาหารเกิดจากการที่ทั้งสองเติมเต็มกัน
Une carte courte, au rythme du marché
A concise menu led by the market
เมนูที่กระชับและเปลี่ยนไปตามตลาด
Peu de plats, composés d’ingrédients de qualité choisis au marché selon la saison : de quoi préserver la fraîcheur, limiter le gaspillage et prendre le temps de chaque préparation. Des soirées suisses s’y ajouteront, consacrées aux plats et aux traditions qui ont formé mon métier. Les rendez-vous Wine & Dine suivront, chacun autour d’un thème et de ses accords.
Few dishes, made from quality ingredients chosen at the market and in season: enough to keep produce fresh, limit waste and take the time each preparation needs. Swiss evenings will join them, given over to the dishes and traditions that formed my trade. Wine & Dine evenings will follow, each built around a theme and its pairings.
เมนูของเราสั้น ใช้วัตถุดิบคุณภาพดีที่เลือกจากตลาดตามฤดูกาล จึงช่วยรักษาความสด ลดของเสีย และมีเวลาให้กับการเตรียมอาหารทุกจาน นอกจากนี้ยังมีค่ำคืนเมนูสวิส ทั้งอาหาร วัตถุดิบ และประเพณีที่หล่อหลอมวิชาชีพของผม และค่ำคืน Wine & Dine ที่สร้างขึ้นรอบธีมและการจับคู่ของธีมนั้น